Ingrédients
Pâte :

• 300 g de farine (T45)
• 30g de sucre
• 1 grosse pincée de fleur de sel
• 1 sachet levure boulanger déshydratée
• 80mL de lait entier
• 2 œufs
• 70 g beurre doux à température
• 2 cas rhum
• 2 cas fleur d'oranger
  Dorure et finition :
• 1 jaune d’œuf
• 1 cas de lait entier
• sucre perlé

Notes :
Au premier essai, le trou n'était pas assez gros.
Il faudrait tester avec plus de beurre et de sucre (tester avec 30g de beurre en plus et 5 à 10g de sucre)
Tester avec une cas de moins de rhum
La pousse sur la nuit complète est également à tester
Le résultat était quand même pas mal :)

Recette
1 - Mettre la levure à réhydrater dans le lait tiède
2 - Mélanger la farine (en garder 20 g), le sucre et le sel
3 - Ajouter la levure et le lait et commencer à pétrir (vitesse 1)
4 - Ajouter les œufs 1 à 1
5 - Ajouter le beurre
6 - Après 2 min en vitesse 1, ajouter les arômes et passer en vitesse 3/4 pour 4 min
7 - rectifier la texture avec la farine restante (ça doit rester collant)
8 - Mettre dans un cul de poule propre, filmer et laisser pousser 1h30 à 2h à température ambiante
9 - Ça doit avoir triplé de volume : dégazer et repétrir un peu pour assouplir.
10 - Mettre sur une plaque à pâtisserie perforée avec du papier cuisson et façonner la couronne (laisser un énorme trou au milieu ! ça gonfle) - mettre la fève à cette étape
11 - Laisser pousser 1h à 1h30 à température ambiante / éviter les courants d'air
12 - Faire préchauffer le four à 180°C (pas en chaleur tournante)
12 - Mélanger le jaune d'oeuf avec une grosse cas de lait
13 - Badigeonner la couronne avec le mélange
14 - Mettre le sucre perlé
15 - Cuire 20 à 25 min à 180°C

Pour 3
4 cas de mirin
4 cas de sauce soja
3 cas de sake
10g sucre
1cas huile (sésame ?)

Tout dans une casserole
Chauffe jusqu'à ébullition (5 min)
Laisse refroidir

Peut être utilisé comme marinade
On ajoute après cuisson de la viande dans la casserole et on laisse épaissir

15/20 crêpes
5cl de rhum
50g beurre fondu
2 cas huile
3 cas sucre
300g farine
60cl lait
3 œufs
Arôme (fleur oranger)

Mettre la farine dans un pot et faire un puits
Y mettre œufs, sucre, huile et beurre
Mélanger au fouet en ajoutant le lait petit à petit (attention aux grumeaux)
Mettre le rhum + les aromes
Laisser reposer au frigo couvert (au moins 1 h)

140g de riz rond
75g de sucre
1,5 gousse de vanille
5cl de crème fraiche
1,15L de lait

Faire blanchir le riz (2 min dans l'eau bouillante)
L'égoutter et le rincer/refroidir à l'eau froide puis réserver

Faire chauffer le lait avec la vanille (fendues en deux et les grains raclés dans le lait), la crème et le sucre en mélangeant bien (à feu moyen, 5 sur ma plaque) -- c'est long à frémir mais cela permet de mieux infuser !
Dès que le lait frémit, retirer les gousses de vanilles si elles étaient à infuser et ajouter le riz en pluie
Ne pas cesser de mélanger toujours à feu moyen voire doux (le lait doit continuer à frémir tout doucement)
Quand le lait est quasiment absorbé (compter 45min à 1h), retirer du feu et laisser refroidir

Ingrédients :
140g de sucre blanc
40g de beurre demi sel
20cl de crème fraiche liquide
2 pincées de fleur de sel

Faire fondre le sucre (lui foutre la paix !) à feu moyen (5/6 sur ma plaque) et le laisser prendre une jolie couleur noisette
Ajouter le beurre (sortir et remettre sur le feu) en remuant
Ajouter la crème tiède hors du feu en une fois en versant lentement et en remuant
Remettre 3 à 5 minutes sur le feu en remuant le temps que le caramel se dissolve dans la crème

Verser dans un pot en verre type confiture

Astuce : pour nettoyer la casserole, remettre de l'eau et faire bouillir